- 3 ous
- La farina de força que agafi (1,5 Kg aprox)
- 450 g de sucre
- 400 cc de llet
- 200 cc d'oli
- 100g de llevat fresc (el podem deixatar en la llet)
- 20 g de matafaluga picada al morter o amb un molinet
- La pell ratllada d'una llimona
- 1/2 culleradeta de sal
Pastem a mà, barrejant primer els ingredients sòlids amb els ous, després la llet i finalment l'oli. Quan la massa sigui homogènia i no s'enganxi als dits, la deixem reposar tota la nit tapada amb un drap.
L'endemà fem les peces i les deixem reposar una horeta. Abans de coure, amb un pinzell, untem la superficie d'oli i hi espolsem sucre pel damunt. També hi podem posar ous durs, o farcir-les de massapà, cabell d'angel, mató...
Les coem amb el forn calent, a 180ºC encès només de la part de baix.
Per fer una mona de pastisseria:
- 6 ous
- 200g de sucre
- 100 g de farina de força (si la volem sense gluten, meitat de moresc meitat d'arròs)
- 100 g d'ametlla crua ratllada
- 1/2 sobret de llevat químic
Muntem les clares a punt de neu (amb la thermomix, 6 minuts velocitat 3,5 amb l'accessori papallona). Hi afegim el sucre, els rovells, la farina, l'ametlla i el llevat, per aquest ordre i remenant suaument. Perquè la farina no faci grumolls, la podem incorporar passada per un colador fi.
Coem a 170ºC uns 25 minuts. Hem de vigilar no obrir el forn durant els primers 20 minuts; si ho féssim, la massa s'espantaria i no pujaria.
Un cop cuita, la deixem refredar, la desemmotllem, la posem en un plat de cul per amunt i ja la podem decorar. al nostre gust.
A casa, la partim per la meitat i hi posem confitura de préssec o albercoc.
Per damunt hi posem gema, fruita confitada i xocolata; pels voltants, ametlla laminada.
Al final de tot, cobrim amb una fina capa de gelatina neutra perquè quedi tot plegat ben lluent.
Per fer la gema
- 3 ous
- El pes dels ous en sucre (150-170g)
- 90 g d'aigua
- 15 g de farina o maizena
Batem una mica els ous i hi afegim l'aigua. Ho colem i ho aboquem a un cassó. Hi afegim el sucre i la farina; ho posem al foc suau, sense parar de remenar fins que arranqui el bull, que agafarà consistència. Escampem la gema per damunt del marbre perquè es refredi ràpidament, però sense nevera.
Decoració de xocolata
Damunt d'una safata amb gel, posem un paper film i fem diferents formes amb xocolata fosa. La xocolata queda presa de seguida i podem decorar la mona.
Ametlla pel voltant
Podem triturar ametlles torrades. També podem comprar ametlla laminada, però de vegades la venen crua. Llavors la passem una mica per una paella sense oli perquè es torri.
Si posem confitura a la base, l'ametlla s'enganxa sense dificultat.
